Extraire la couleur d'un végétal - La chimie des couleurs

Certains colorants se mélangent bien avec l’eau. Par exemple, pour extraire la couleur de la carotte ou du chou, on les a découpés en petits morceaux, on les a mis dans de l’eau et on a attendu.

Pour la carotte, l’eau s’est colorée en orange. On dit que l’eau est un solvant pour le colorant de la carotte, le bêta-carotène.

Pour le chou, l’eau s’est colorée en violet. L’eau est aussi un solvant pour les colorants du chou (les anthocyanes).

On dit que ces colorants sont « hydrophiles » (qu’ils « aiment » l’eau).

Par contre, pour l’extraction des colorants de la carotte, il a fallu utiliser de l’huile. On dit que ces colorants sont lipophiles (qu’ils « aiment l’huile ») car ils sont solubles dans l’huile.  L’huile est un bon solvant pour les colorants du chou rouge.